淺談食物的消化吸收

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所有的碳水化合物消化後都是一樣嗎?

甚麼是碳水化合物? 碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物,是地球上最豐富的有機物。葡萄糖、蔗糖、澱粉和纖維素等都屬於『糖類化合物』。『糖類化合物』是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養物質,而且有些還具有特殊的生理活性。

這樣大家了解了嗎? 所以舉凡米麵食、澱粉、蔬菜、水果,大部分所含的成分都是碳水化合物,而碳水化合物除了纖維素之外,經過澱粉酶消化後的代謝產物就是葡萄糖,只要我們沒有糖尿病,身體就可以製造出濃度恰好,足夠將血糖控制在正常範圍的胰島素,分泌大量的胰島素也並非是一件好事,因為肝臟會開始變得工作遲緩、膽固醇和三酸甘油脂指數也會上升,體重逐漸增加,而且容易感到疲勞和飢餓,這些都是糖尿病的先前病狀。

但是所有的食物轉化為糖類的速度不一,也是所有碳水化合物生來就不平等,譬如棗子、年糕、烤馬鈴薯、炸薯條、爆米花、白米、麵包都是屬於高速度轉化為葡萄糖的食物,至於香蕉、全穀物粗麵包、芒果、甘藷、蕎麥、青豌豆、胡蘿蔔都屬於中速度轉化為葡萄糖的食物,至於低速度轉化為葡萄糖的食物有李子、菜豆、梨、酸奶、蘋果、豆奶、牛奶、大麥、腰果、櫻桃、黃豆等!所以像義大利麵和白米往往都有很高的血糖生成指數,會被迅速轉化成醣類,所以精緻的食品在現在大家避之唯恐不及!!

當然如果我們在食用碳水化合物的同時,搭配纖維、脂肪或蛋白質同時使用,也可以降低血糖生成的速度,其主要原因有二, 一、如果胃先必須同時消化纖維、脂肪、蛋白質的同時,整體的消化過程和時間必須相對變長,葡萄糖進入血液的速度也會變低,二、當胃部有脂肪的時候,食物進入小腸的過程也會變得緩慢,因為胃要消化脂肪的時間比較久,也會降低碳水化合物的代謝速度!

至於膳食纖維,可以分為水溶性膳食纖維和非水溶性的膳食纖維,他們的共同特徵就是都不被人體吸收,也都會增加糞便的量,而且水溶性膳食纖維更是腸道有益菌的食物,可以增加有益菌的量,同時經過乳酸菌的消化之後,會產生丁酸鹽的重要脂肪酸,如果丁酸鹽降低,不僅直腸癌有直接關係,更會引起大腸發炎。

所以增加益生菌和纖維素的攝取,都會讓我們的腸道更健康

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