吃對藻類給你健康大不同

嘉南藥理大學食品科技系助理教授  王俊傑博士

　　相信經過王博士針對藻類多種功能的介紹之後，大家對藻類的食用效果有一定的認識與了解，但是那麼多種的藻類產品與食材，甚至市場上有各式各樣的藻類保健食品，要如何選擇我想要的，或者是適合我的產品? 現在就由王博士來為大家整理說明清楚!
　　藻類主要分為三大類，包含綠藻、褐藻、紅藻三大類，不過市場上還有藍藻又稱螺旋藻，就個別保健功效分述如下：

1. 褐藻(Brown Algae)，也就是昆布、海帶，含有豐富的碘，可促進血中三酸甘油酯的代謝，有助於降低膽固醇值，同時也可以維持甲狀腺功能，改善由缺乏碘時所造成的疲倦、怕冷、甲狀腺腫大及心智功能障礙，而且褐藻含有大量的膳食纖維，近年來，褐藻更由生物科學家發現其多醣體含量是所有藻類中最高的，經過利用酸鹼萃取，取得更完整的褐藻醣膠(Fucoidan)，也透過更多的臨床驗證，證實如下的功效:
   • 可使多種癌細胞進行自我凋亡途徑一般細胞都會新陳代謝，最後讓癌細胞自我凋亡，目前經過中國醫藥大學生物科技系魏宗德教授的細胞實驗證實褐藻醣膠針對肝癌、肺癌、乳癌及多種癌症的癌細胞實驗均有得到驗證。但人體實驗尚待進一步的研究執行!
   • 可刺激免疫力提升
     • 多醣體是多個單醣所形成屬於大分子，進入腸道後接觸腸壁，會被免疫細胞視為『外來物』，可喚醒處在待機狀態的免疫細胞，讓免疫細胞進入備戰狀態。
   • 抑制腫瘤新生血管
     • 2019年的研究中葡萄牙的Univesity of Minho所進行的動物實驗發現，注射褐藻醣膠可減少腫瘤血管新生，同時使腫瘤變小，因為癌細胞不會死亡、生長又快，需要大量的營養、氧氣，因此就會新生很多微血管來運輸養分，但褐藻多醣可以抑制這些新生的血管，阻斷癌細胞取得營養及氧氣，進而能抑制癌細胞的增生、轉移、擴散。
   • 可修補受傷的黏膜
     • 褐藻多醣是一種含有「硫」的多醣體，具有一個特別功效，就是「修復黏膜細胞」；像是胃潰瘍的人，或是想要保持肌膚Q彈的人，都可以攝取這類的多醣體，對於癌症患者來說，化療、放療造成的口腔潰瘍、腸胃潰瘍，也可以透過褐藻多醣來緩解。
2. 綠藻(Green Algae、Chlorella)，含有約65%的植物性蛋白質、13%的醣類、9%的脂質及6%的水，28種維生素及礦物質、8種必需胺基酸，此外更含有綠藻精、類胡蘿蔔素、葉綠素、葉酸和肌醇等，同時也具有豐富的鐵質、膳食纖維等，對於改善貧血、預防心血管疾病、增強免疫力、預防補充人體的營養、改善慢性便秘等具有相當的功效!
3. 藍藻、又稱螺旋藻(Spirullina)，和綠藻的主要差異如圖所示，含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B群、維生素E、泛酸肌醇、菸鹼酸、葉酸及多種礦物質，藍藻蛋白質含量高達70%，包含8 種必需胺基酸、且蛋白質含量為牛肉的三倍以上，可作為素食者重要的蛋白質食物來源，所以藍藻和綠藻保健功效相當相似，但藍藻含有較特殊的SOD和海藻衣聚醣，可做為抗氧化、抗老化的成分，同時B群也可提升肝功能!
4. 紅藻(Red Algae)，包含石花菜、紫菜等，含有多種礦物質和維生素、但是其所含的脂質EPA、DHA、ARA等是所有藻類中最高的，不但可以降低體內血脂肪含量、預防心血管疾病、還可以降低發炎反應，此外ARA對於兒童視力發展、成人視力維持及腦部正常功能，都有重要的幫助。同時目前保健食品市場非常知名的藻紅素(又稱蝦紅素)也是存在於紅藻當中，具有改善認知功能，增強記憶力、改善情緒，預防憂鬱功效、視力保健，保護眼睛功效、預防心血管疾病功效，同時對於抗氧化、抗老化的功能也是相當顯著!

　　所以不同的藻類，其營養價值也不盡相同，所期待得到的保健功效自然也不一樣，當然王博士是崇尚天然的食補，但是很多的保健功效性成分和保健食材並無法輕易的從食材中獲得，這時候生物科技的專業就有其價值，經過專業的濃縮、分離、萃取技術，我們才可以獲得更佳、成分更好、更有臨床效果的保健食品，所以藉由上述的介紹，大家可以針對自己本身的需求，選擇適合自己的藻類保健功效食品，享受健康的人生!

資料來源：
1.Mar Drugs. 2019 Jan 7;17(1):32. doi: 10.3390/md17010032. Fucoidan Structure and Activity in Relation to Anti-Cancer Mechanisms
2.Biol Pharm Bull. 2019;42(3):442-447.doi: 10.1248/bpb.b18-00777. Fucoidan Promotes Apoptosis and Inhibits EMT of Breast Cancer Cells
3.Biomolecules. 2020 Jun 12;10(6):898.doi: 10.3390/biom10060898. Transcriptomically Revealed Oligo-Fucoidan Enhances the Immune System and Protects Hepatocytes via the ASGPR/STAT3/HNF4A Axis
4.Carbohydr Polym. 2019 Nov 1;223:115034. doi: 10.1016/j.carbpol.2019.115034. Epub 2019 Jun 28. Fucoidan from Fucus vesiculosus inhibits new blood vessel formation and breast tumor growth in vivo
5.Nat Prod Rep. 2019 May 22;36(5):810-841. doi: 10.1039/c8np00057c. Algae metabolites: from in vitro growth inhibitory effects to promising anticancer activity
6.健康食品保健事典，康鑑文化出版