酵素的功效，你真的知道嗎?

王俊傑  博士

嘉南藥理大學 食品科技系 助理教授

        何謂酵素? 就酵素學的觀點而言，基本上人體的酵素總共有五千多種，目前被科學家命名的並且可以找得出結構式的酵素大約只有一千多種酵素，並且可區分為代謝酵素和消化酵素，消化酵素在目前市場上的保健商品就只有鳳梨酵素和木瓜酵素是蛋白分解酵素，當然還有許多人體自然會形成的唾液、胃蛋白酶、胰蛋白酶等，這些都是人體有益的酵素成分，而代謝酵素參與了人體的生理反應、生化機制，不論我們在活動、呼吸、運動、思考、玩手機、吃飯、睡覺等，都需要酵素的直接參與，所以酵素就像是空氣、水一樣，對人體是無法缺法的，但是我們知道酵素的組成嗎? 還有我們在市場喝的酵素，真的是我們人體生理反應所需要的酵素嗎?

        酵素的組成，主要包含蛋白質、核酸、礦物質、維生素，礦物質成分包含鎂、鋅、銅、錳、硒等，維生素更包含Vit.C、B群、A、D、E等，所以日常補充蛋白質、礦物質、維生素是非常重要的，這也是衛福部一直以來倡導國人的五大營養素的重點。

        至於現在在市場上，一大堆的水果酵素，我們真的有喝進去酵素嗎? 市場上的眾多酵素，充其量都是所謂的水果發酵液，經由水果發酵之後將多種蔬果的礦物質和維生素濃縮成我們人體所需要的養分，並且將好的醣類、蛋白質轉變成寡糖、胜肽類的成分，有利人體的機能活性，這些都是對我們人體有好處的成分!同時也有助於提升人體的酵素合成速率。

         所以補充所謂市場上的酵素，要掌握三大原則：

1. 一定要確定注意是否有額外添加糖、有加入其他的食品添加物
2. 要了解是否有完整的發酵工藝，發酵是必須要有一段的過程，先由酵母菌發酵為酒、再由醋酸菌發酵為醋、再由多種綜合乳酸發酵之後才能稱為酵素產品
3. 必須確實掌握發酵之後是否有完整的檢驗報告，產品是否有高含量的抗氧化成分SOD、多酚類、果膠酵素、微量元素等!

千萬不要買了添加三分之二瓶都是糖的酵素，花錢又賠了健康!