不知道吃了什麼？這些食品恐導致罹癌率增加？
NOVA食物分類系統是一種將食物按其加工程度進行分類的方法，這些系統將食品畫分成了四級，四級為最高度加工食品。
『第一級』
原始或未加工食物：這包括新鮮的蔬菜、水果、肉類、家禽、魚類、奶類等未經加工的食物。
『第二級』
加工或烹調時使用的調味品：這些食物在烹飪或加工過程中可能添加了油、糖、鹽等成分，但整體結構基本保持不變。
『第三級』
適度加工食物：將第一組和第二組組合在一起的加工食品，包括麵包、葡萄酒和罐裝蔬菜水果。允許使用添加劑以保留食物的原始特性，例如罐裝水果中添加維生素C，以防止水果褐變。
『第四級』
高度加工食物：這些食物經過大規模加工和添加成分，通常包括糖、油、鹽以及添加劑等。這些食物可能經過多次加工，並且通常是即食或半成品食品，如速食、零食、罐頭食品等。
以雞蛋作為例，第一級的食物為水煮蛋，第二級則經過烹調後的荷包蛋，第三級則是以蛋為原料製成的蛋黃醬，第四級為精緻澱粉產品蜂蜜蛋糕。
加工食品將導致罹癌和患有慢性疾病
1. 高度加工食品目的在創造耐久、方便和可口的即食或即時加熱的食品，以及仿冒第一級食物的口感（例如素肉產品），或掩蓋最終產品出現的不良口感或品質的添加劑。
但此級食品不僅會降低抑制食欲的賀爾蒙分泌，也與癌症、心臟病、糖尿病和肥胖等慢性疾病密切相關。
2. 研究顯示攝取高度加工的食品消費量每增加10%，被診斷出罹患任何1種癌症的人數會增加 2%，死於任何類型癌症的人數增加6%。
3. 患卵巢癌的風險增加19%，死於卵巢癌的風險增加30%，死於乳腺癌的人數增加16%。這個研究結果同時也確定了高度加工食品，也與癌症以外的許多慢性疾病（如心臟血管疾病、第二型糖尿病和肥胖等）存在密切關係。
正確飲食
1. 減少外食，外食的製作過程中通常添加許多的調味品，會對身體造成額外的負擔。
2. 飲料或液體所含的熱量並不能像固體食物能夠滿足人體的飽足感，以細嚼慢嚥固體食物為取得適度營養的首選。
3. 第四組高度加工食品盡可能避免或極少量出現在飲食中，儘量多攝取第一級的食品。
4. 攝取適量的食物，勿暴飲暴食，過度攝取食物反而無法獲得食物裡的營養和各種元素。
〖食安日日報 # 八月號 ＃03〗