多吃藻類常保安康

嘉南藥理大學食品科技系助理教授  王俊傑博士

　　台灣四面環海，走進漁港市集，濃濃海鹹氣味中，除了魚蝦蟹貝類等各式海鮮，還有一類清脆爽口、琳瑯滿目卻難一一喊出名字的食材，眾人統稱為海菜，正式名稱為「海藻」。據統計，台灣約有100種大型藻類。海藻依體型可分為「微細藻」和「大型藻」，微細藻是肉眼看不見的藻類，而人們常吃的海帶、紫菜、海燕窩等則皆屬大型藻。但是你知道海藻具有豐富的營養價值嗎?現在就由王博士一一為各位介紹，同時也跟大家介紹一下各種不同的藻類，包含綠藻、褐藻、紅藻(如圖示)其營養價值都是相當豐富的：

• 防癌、抗老、降膽固醇，海藻營養價值高
  • 海藻以水為家，從海中吸收各種礦物質作為營養；為行光合作用，藻葉除了有葉綠素，也富含藻紅素等特殊成分。此外，由於海裡壓力大，有些海藻在細胞中填入大量膠質，讓組織更有韌性和彈性，這些特性使海藻的營養較陸上蔬菜更勝一籌。正因為如此，海藻有低熱量、高纖維、富含礦物質的特點，甚至稱紫菜為「神仙菜」，認為它具有延緩衰老、長壽不老的神效，以現代生物科技觀點來看，堪稱「大海的超級食物」。目前褐藻多醣更針對癌症的治療發表了多篇論文，甚至有開發成抗癌新藥的潛力。
• 富含多醣類，可提升免疫力
  • 藻類膠質由多種醣類聚合而成，研究發現，有調整免疫力的作用，尤其針對糖尿病患者，有很好的保健效果。海藻多醣也能促使膽固醇代謝成膽酸，隨著糞便排出體外，因此達到降低膽固醇的效果。此外，有不少研究發現，海藻多醣可抑制病毒，包括流行性感冒、疱疹病毒以及日本腦炎等。
• 膳食纖維高，可改善便秘
  • 海藻的細胞壁是優質膳食纖維來源。海藻的纖維含量約為乾重的三～六成，比豆類、五穀類更多，其中又以紅藻和褐藻含量較高。海藻纖維進入體內腸胃道後，吸收水分而膨脹，易有飽足感，有助於控制體重，也可幫助消化和促進廢物排泄。此外，膳食纖維也可促進好菌繁殖、間接抑制壞菌生長，不過腸胃不好的人，一次別吃太多，否則容易拉肚子。
• 含β胡蘿蔔素，保護眼睛
  • 各種海藻都含有β胡蘿蔔素，有清除活性氧和自由基的功能，可延緩人體老化的速度。同時，β胡蘿蔔素也是維生素A的前驅物質，可減少陽光照射對眼睛的傷害，降低罹患白內障的危險。
• 特殊醣蛋白(Glycoprotein)，抑制發炎
  • 海藻中含有名為「醣蛋白」(Glycoprotein)的特殊蛋白質，不但可影響人體免疫系統，也可清除細菌、抑制發炎反應，因此，科學界正積極研究海藻醣蛋白應用在人體保健及醫藥方面的發展。
• 有DHA，健腦、防憂鬱
  • 海藻中含脂肪酸比例為1～5％，且大多為不飽和脂肪酸，其中，紫菜、海帶含有較多EPA，有抗發炎功效，有助於降血壓、紓解壓力，防止心肌梗塞。另一種讓人「頭好壯壯」的Omega3脂肪酸為DHA，傳統DHA多來自深海魚油，有提高記憶和學習能力、保護眼睛、預防憂鬱的效果，而藻類當中的微細藻就富含DHA，對於素食者和擔心深海魚類重金屬污染的人來說，從藻油補充DHA是最好選擇，不過微細藻的DHA含量比大型藻類豐富。
• 多種礦物質，補充微量元素
  • 海水中含大量礦物質，因此生活在當中的海藻佔盡先天優勢，吸收到陸地植物難以接觸到的各種礦物質。其中以鈣、鐵、鎂、鋅、碘、鉀的含量較為突出。比較特別的是，海藻是天然食物中少數補碘好物，有助兒童腦部發育，預防成人甲狀腺腫大，如果平常愛用海鹽、玫瑰鹽等非加碘鹽，就要多吃海帶、紫菜加強碘的攝取。

　　台灣是海島國家，多補充藻類食物不僅對國人的健康有相當大的幫助，同時也是對於海藻產業的發展具有重大的意義，也可幫助海岸的生物多樣化，同時也對海洋的永續發展有相當大的幫助!

參考資料：1.Nat Prod Rep. 2019 May 22;36(5):810-841. doi: 10.1039/c8np00057c. Algae metabolites: from in vitro growth inhibitory effects to promising anticancer activity2.Mar Drugs. 2019 Jan 7;17(1):31. doi: 10.3390/md17010031.New Drugs from the Sea: Pro-Apoptotic Activity of Sponges and Algae Derived Compounds3.J Complement Integr Med. 2020 Jul 22;/j/jcim.ahead-of-print/jcim-2019-0203/jcim-2019-0203.xml. doi: 10.1515/jcim-2019-0203. Online ahead of print. An overview on red algae bioactive compounds and their pharmaceutical applications